[Topic D'or] Périclès Featuring Epicure ...

[sizay]

Je te repondrais que Silone est une dose d'amour pure , celle avant les echanges buccaux , une etape cruciale , une illumination , celui qui ne saisit pas au dela du café a l'ail , a la banane , l'aspect emotionnel de cette puissance lumineuse n'est qu'un simple ignare . Toi aussi , delivre la voix du respect et du peace autour de toi t'entends , vrais negros font vraies choses !

[Périclès]

[Périclès]

Petite parenthèse .... culinaire .... Pour un repas léger, équilibré, rapide à effectuer, et jouissif à la vue de son prix sur les cartes des retos et autres brasseries: la Salade Composée ... Pas de recette académique, juste ce que l'on aime et/ou ce que l'on a. La clé réside dans l'utilisation de différentes textures (croquant, moelleux, cuit, cru, ...) et surtout dans la composition de la vinaigrette ...

Ici, niveau ingrédients, on a:
- de la salade
- une poignée de carottes râpées (gros calibre) maison,
- escalopes de veau (mais le poulet, ou certains restes de viande peuvent le faire) détaillées en lamelles, puis en petits morceaux de 4 ou 5 cm de long pour 1 cm de large,
- épices (selon le goût, c'est pour la viande; ici, base TexMex)
- un petit verre d'eau (environ 10cl),
- cubes ou lamelles de fromage (ici de l'emmental, mais à la fourme d'Ambert, au Gouda, au Comté, ..., ça le fait tout aussi bien, voire mieux),
- après, on y ajoute ce que l'on veut .... œufs durs, tomates en saison (hein, en SAISON), pousses de soja, olives, croûtons, ...

pour la vinaigrette ...
- une CàS de fromage blanc ou de yaourt à la grecque (nickel aussi pour les marinades genre indiennes "tikka"),
- une ou deux CàS d'huile d'olive,
- une CàS de vinaigre de Xérès,
- 1 CàC de Savora,
- 1 CàC de Moutarde à l'ancienne,
- 1 CàC de Moutarde Forte,
- Sel, Poivre du moulin,
- un peu d'eau pour détendre selon la consistance souhaitée.

l'une des seules préparations de ce plat .... on fait revenir les lamelles de viande dans un filet d'huile d'olive, à mi cuisson (ou à la fin selon), verser les épices, cuire 1 à 2 minutes en baissant le feu et en remuant constamment (éviter absolument que les épices ne crament, je trouve ça dégueulasse). On "déglace" à l'eau, on termine la cuisson, on éteint le feu, et on laisse refroidir. Une fois à température souhaitée (et surtout suffisamment froide pour ne pas cuire la salade), on mélange le tout (sans la "sauce" de la viande hein !)



la vinaigrette, pas dure ... on mélange bien le tout, et on rectifie la consistance ainsi que l'assaisonnement ... et on verse (ce que l'on veut) ...




Perso, je m'en ferais péter la panse à toute saison ...

En parlant de saison, on devrait interdire les fruits et légumes qui ne sont pas de saison ... ils n'ont aucune vertu gustative ou nutritionnelle, ils sont hors de prix, tendent à une standardisation de l'alimentation mondiale,et contribuent à la pollution de notre environnement (au moins de par les transports nécessaires) ... les produits hors-saison

[Lapogec]

Ca le fait avec des aiguillettes de poulet?

[Périclès]

Ouais, je préfère même, qu'avec du veau

[Lapogec]

Perso, le veau et l'agneau j'accroche pas vraiment. Y'a un gout dedans qui me motive pas des masses...
Par contre, un filet mignon de porc bien accomodé... De dieu ça déboite

[Périclès]

Le problème de l'agneau, il fat qu'il soit jeune, frais, et non réchauffé une fois cuisiné .... sinon, on effectivement le goût dit de "mouton" qui ressort ... et là, j'avoue aussi que ce n'est pas évident .... et perso, j'ai rien contre le veau, mais il ne "vaut" ( ) pas le coup d'être cuisiné ainsi ... les goûts et les couleurs ... hein

Bon, Recette du soir, espoir .... et pour le coup, c'était Samosas improvisés accompagnés d'une fondue de Légumes .... L'avantage: totale impro, et on part sur la base du hachis de la semaine dernière ....

Ce qu'il faut .... pour 12 pièces



- 1 oignon émincé,
- ail haché,
- 1 petite poignée de carottes râpées (restes de l'autre fois :modeJeanPierreCoffe:),
- 2 escalopes de poulets détaillées en petits morceaux,
- 100g de lardons,
- mélanges d'épices; ici, Paprika (Doux et Fort), Gingembre ( ), Anis verte, Curcuma, pointe de couteau de Piment, et de la Cardamone (écrasée).
- une poignée de Petits Pois,
- 2 oeufs,
- 6 feuilles de Brick, coupées en 2 ça fait ..... 12 !!!!!

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter lardons et mini-dés de poulet ... commencer à cuire



Ajouter les épices, les carottes ... bien remuer, laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter l'ail, sans le cramer.



là, on met tout dans un hachoir, ou comme moi, dans un robot muni d'un cutter.

.... avant

après

et on mélange la préparation à 2 œufs battus ...



on confectionne comme on peut (parce qui si c'est comme moi, z'allez avoir du mal ) les "samosas", et onles met dans de l'huile chaude quelques minutes sur chaque face.





Pour la fondue, on ne peut plus simple. Blancs de poireaux (on garde le vert pour la soupe ... :modeJeanPierreCoffeenRute:) et Carottes, le tout en julienne (ici, les carottes sont grossièrement râpées ... ça me gonflait de faire la julienne ). On met un peu de beurre à fondre, on y ajoute les légumes, et on remue bien. On fout le feu au mini, on couvre, et on laisse cuire maxi 15 ou 20 min ... la cuisson doit être "al dente" ...





et on dresse ...

les couleurs ....



C'était bon, ça sent bon, et c'est beau ....

[beruvert]

je vais renommer ce forum en "Cookland"

A chaque fois c'est super beau, et la recette juste au dessus ben bravo et merci

[Lapogec]

Ce topic vaut de l'or, il referait aimer la cuisine aux anorexiques...
Merci, tout simplement :respect:

[Périclès]

Kiool .....

Bon, j'vais essayer de tenir le rythme ....

Pas évident ...

[Périclès]

CouCou tout le monde

Ce soit, fin de semaine oblige, on fait les restes ... mais, on ne va pas se faire yesh non plus .... au menu ce sera:

Parmentier de Canard à la Truffe ...

que des restes vous dis-je (bon, certes, par n'importe lesquels) ... Ce qu'il faut ...
- une purée maison (pomme de terre + bouillon de bœuf, perso ici pas de lait ou de crème, je trouve que ça ne passe pas hyper bien dans les hachis),
- du confit de canard émietté,
- 1 CàS de graisse de canard,
- échalote finement hachée,
- persil haché,
- quelques centilitres de jus de truffe,
- truffe.

on fait sa purée ... ... 'ai pas fait mon propre bouillon hein ...



faire fondre la graisse dans une poêle, y mettre l'échalote sans la cramer. Mouiller avec le jus de truffe, et mettre le canard .... bien mélanger, faire réduire légèrement, histoire que les saveurs se mêlangent, ajouter le persil.



Après, de manière classique, on fait des couches: soit, 1 de purée, 1 de canard, 1 de purée; soit 1 de chaque uniquement (deuxième solution ici, je n'avait pas fait assez de purée). Y ajouter des lamelles de truffe.



Parsemer de noisettes de beurre (mieux, verser du beurre fondu), ajouter de la chapelure ...



et on enfourne 10 à 15 min à 220°C.



et on dresse ... avec un peu de persil et un copeau de truffe



Voilou les amis ... si vous n'avez pas de jus de truffe, vous pouvez remplacer par un peu de fond de veau ou de bouillon ... le tout étant de ne pas laisser le canard trop sec (puisqu'une fois au four, il va s'assécher de nouveau) ni trop mouillé, sinon le parmentier ne se tiendra pas et il ne sera pas présentable ....



PS: je ne sais pas qui en est à l'origine, mais pour la désignation du

[sizay]

Nom d'un petit bohnomme ca casse des culs , a essayer , d'autant plus que j'ai jamais gouté la truffe ^^

[Périclès]

Yes NinSiz' .... à essayer ... pas dur, pas long (yen a qui ne vont pas être contentEs), et excellent .... La truffe, pas la peine d'en mettre autant que ce qi est indiquer dans les recettes ... mais il faut en mettre tout de même un minimum ... franchement, hier, avec 5g environ/tête de pipe, ça le fait (pas moins par contre) ... et avec le jus de truffe

D'ailleurs, pour le Jus de Truffe: il suffit d'un peu de Madère (pas Jean Pierre, il est périmé ), de 4 épices (légèrement, juste pour musquer le tout), des brisures de la truffe pécho. On met le Madère à bouillir avec le peu de 4 épices, on jette les brisures. On retire du feu, on laisse refroidir. Passer le jus, et recouvrir la ou les truffes devant être conservées ... le mieux est de stériliser les bocaux, mais franchement, au frais, je l'ai gardé .... 1 an

La truffe .... c'est un bout de terroir dans le plat, puis dans la bouche ... si tu es amateur de vin, tu devrais aimer ... sinon, tu devrais aimer aussi

[metallicseed]

ah ouaiii ca l'fait ca aussi

[Périclès]

Bin oui qu'ça l'fait

En ce Samedi soir, petites recettes de circonstances pour soirée entre couillus n'ayant pas envi de se prendre la gueule à la cuisine ... les Vraies Potatoes ... pas celles de McDal

Ce qu'il faut:

- des pommes de terre coupées en quartiers, avec la peau,
- épices type TexMex,
- Origan ou Herbes de Provence,
- Huile d'olive,
- Oignon émoncé,
- Ail épluché et écrasé.

Mettre le tout à mariner 30 min minimum. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 240°C



Poser sur une grille munie de papier cuisson, et enfourner 30 minutes ...





... et là, il est où Ronald sa Race ?!

Sinon après, on a la solution Pizza (avec pâte à préparer de marque: rajouter de l'eau et de l'huile, on laisse reposer une heure et hop) .... une quinzaine de minutes au four à 240°C aussi





N'a-t-elle par l'air meilleure que celle de chez Pizza Nanar ?!!! ....

[sizay]

Oh my fucking dog :shock:


Ce topic , c'est le topic un peu de la cruauté , j'ai la daaallllleeee ^^

[sizay]

Hihi ^^

Bienvenue a bord mousaillon

[fabotanik]

Non non non, présentation ou averto, pas de favoritisme parce que t'as des potes alcooliques

ps : avatar ou averto fonctionne aussi

[sizay]

Salope jtenvoie la BAC ^^

[Périclès]

Kiool !!!! Azaël est parmi nous !!!!!!!! Je voulais t'indiquer l'existence du fofo .... mais chui pas chez moi ici